L-ikel frisk bl-ebda mod mhu sempliċi, peress li huwa suxxettibbli għal taħsir, u l-ispiża tal-operazzjoni ta 'ikel frisk hija pjuttost għolja. Is-supermarket champion taħt Carrefour, li jiffoka fuq ikel frisk, irtira mis-suq Ċiniż minħabba l-ispiża għolja. In-negozju tal-ikel frisk tas-supermarket għandu ġestjoni u għarfien dettaljat ħafna għall-istokkjar, l-inventarju, l-istruttura u anke l-prodotti tal-merkanzija u l-qtugħ tas-sikkina, eċċ. Dawn il-links isuqu n-negozju tal-ikel frisk u saħansitra jiddeterminaw il-kompetittività ċentrali tan-negozju tas-supermarket.
First-in, fatturat aċċellerat l-ewwel barra
Bosta operaturi jirriflettu li l-ikel frisk huwa l-iktar segment ta 'negozju super qawwi f'termini ta' abilità tal-ġbir tal-klijenti, għaliex "in-nies huma orjentati lejn l-ikel", u ikel frisk jista 'wkoll jagħti spinta lill-bejgħ ta' prodotti oħra.
"L-ewwelnett, ovvjament, huwa x-xiri ta 'oġġetti, il-biċċa l-kbira tas-supermarkets issa huma adottati mill-provvista diretta tal-bdiewa, jiġifieri, mill-qasam biex tiddetermina l-produzzjoni tal-bejgħ. Mudell ta' provvista diretta, bdiewa u l-interessi tal-maħżen biex jipproteġu l-bejjiegħ bl-imnut, l-iktar dirett huwa li jnaqqas l-ispiża tal-merkanzija, veġetali jekk il-prezz huwa 2.5 Yuan / kg, jekk mhux il-prezz dirett, il-prezz tax-xiri, minħabba li hemm ħafna wholes ta 'ħaxix. Il-provvista diretta hija ħielsa mill-intermedjarji kollha, 2 biss il-prezz tax-xiri tal-wan jista 'jkun, allura l-ispazju ta' profitt gross tagħna żdied.
Iżda x-xiri ta 'oġġetti biex jikkontrolla l-ispejjeż, u ma jistax isolvi l-problema ewlenija ta' negozju frisk - freskezza. Uħud mill-operaturi jikkalkulaw kont, pereżempju, il-prezz tax-xiri ta '2 wan / kg ta' ċertu ħaxix, meta frisk jista 'tabilħaqq ibiegħ 2.5 wan / kg, iżda ladarba l-parti friska tal-weraq immuffati tista' tbiegħ biss 2.1 wan / kg, u mbagħad staġnata anke l-prezz tal-ispejjeż ta '2 wan / kg ma jistax jinbiegħ, u għalhekk jaċċellera l-freshjetà, biex iżomm il-freshjetà, biex iżomm il-freshjetà, biex iżomm il-freshness, biex iżomm il-freshjetà, biex iżomm il-freshjetà, biex iżomm il-freshjetà.
"Hawnhekk irridu nitkellmu dwar il-prinċipji ewlenin ta 'ġestjoni friska, biex tħaffef il-fatturat tal-ewwel fil-quċċata tal-bejgħ ta' kuljum kemm jista 'jkun biex tbigħ prodotti friski biex tevita li ssir telf, prodotti ġodda u prodotti qodma għandhom jitpoġġew separatament, ma jistgħux jiġu konfużi, ma jistgħux jagħtu lill-mistednin sens ta' mhux frisk, iżda wkoll biex jipprevjenu l-prodotti tal-freshjetà", Żomm il-prodotti tal-ikel frisk f'temperatura ta 'refriġerazzjoni xierqa.
Fil-fatt, li ssegwi l-prinċipju "First in First Out" mhux faċli, wara kollox, l-oġġetti l-qodma huma aktar staġnati, filwaqt li l-oġġetti friski huma faċli biex jinbiegħu, u għalhekk xi persunal tad-dipartiment frisk kultant iħallat il-prodotti qodma u ġodda, jew saħansitra "l-aħħar fl-ewwel barra".
Do Fresh irid jagħti lin-nies sens ta 'freskezza, u għalhekk tiltaqa' ma 'deterjorazzjoni jew deterjorazzjoni imminenti ta' oġġetti friski li trid tintrema, ma taħsibx li huwa skart, fil-fatt, it-telf ta 'parti mill-oġġetti deterjorati, sabiex l-ixkafef friski jidhru aktar friski, iżda se jaċċelleraw il-bejgħ normali u l-fatturat ta' oġġetti friski, l-ogħla huwa kondizju għad-dħul tal-platt frisk. Għall-kuntrarju, il-counter tal-prodotti friski li mhux lest li jittratta oġġetti waqfu se jkun abbandunat, u dan jirriżulta li l-oġġetti friski jkunu wkoll waqfu u mbagħad isiru oġġetti maħmuġin, li jirriżultaw fi skart akbar.
Studja l-bilanċ bejn tliet ikliet kuljum u profitt gross
Peress li l-oġġetti friski huma relatati mill-qrib mal-mejda tal-pranzu tan-nies, dak li jbigħ fuq prodotti friski għandu jkun studjat fit-tliet ikliet tal-konsumatur kuljum, speċjalment fis-supermarkits tat-tip tal-komunità.
"Pereżempju, jekk l-istandard huwa ta '3,000 kategorija, in-numru ta' kategoriji jista 'jitnaqqas għal 1,200, 900 jew 700 skont id-daqs u l-erja tal-maħżen, minħabba li l-klijenti għandhom proċess ta' għażla. Iżda jekk huwa supermarket standard ta 'eluf ta' metri kwadri jew anke maħżen żgħir ta 'mijiet ta' metri kwadri, ftit kategoriji jistgħu jkunu, l-inqas il-kategoriji, l-aktar faċli l-klijent jista 'jagħżel u aċċellera l-parteċipazzjoni ta' oġġetti. Imħażen ta 'daqs medju nfetħu fil-komunità, oġġetti simili biss ftit kategoriji, pereżempju, bajd, oriġinarjament mill-inqas 5-6 marki differenti, iżda fil-komunità tal-maħżen ta' konvenjenza tajba hija biss marka ta 'bajd bl-ingrossa, minħabba l-għażla żgħira u x-xiri ta' konvenjenza, u għalhekk il-klijenti ġeneralment iddeċidew li jixtru fi żmien ħames minuti. " Is-Sur Shen irrimarka li l-premessa tat-tnaqqis tan-numru ta 'kategoriji li tiffoka fuq ċerti mudelli hija li tistudja l-ikliet ta' kuljum tal-klijent u tkun taf x'tip ta 'prodotti friski spiss jinxtraw mill-klijenti fil-ħajja ta' kuljum tagħhom.
Waħda mir-raġunijiet għalfejn l-oġġetti friski ta 'RT-Mart qed jagħmlu hekk tajjeb hija li għadda minn studju ta' dejta kbira tal-istrixxi tal-checkout bħala mod kif tiddeduċi liema oġġetti friski huma l-aktar popolari, speċjalment dawk relatati mal-ikliet ta 'kuljum.
"Fl-istudju tagħna ta 'tliet ikliet kuljum, sibna li aktar u aktar klijenti jippreferu ikel frisk konvenjenti li ġie pproċessat, u għalhekk aħna niffukaw fuq l-imbuttatura tal-taljarini, l-ikel imsajjar u anke niedu oġġetti friski nodfa b'kombinazzjonijiet tajbin ta' laħam u ħaxix, li jissodisfaw il-bżonnijiet ta 'kuljum tal-klijenti u jbigħu tajjeb."
Carrefour, min-naħa l-oħra, ħa din ir-riċerka fl-estrem
Aħna se nbigħu l-iktar tip attraenti ta 'oġġetti friski b'telf, jiġifieri, li nagħmlu oġġetti ta' profitt gross negattivi, b'dawn il-prezzijiet baxxi u l-aktar oġġetti attraenti biex jiġbdu lill-klijenti biex jixtru, imma taf, ħafna drabi l-klijenti mhux se jixtru prodott wieħed biss, se nkunu fl-istruttura tal-merkanzija u l-issettjar tal-wiri se jkunu profitt gross negattiv, profitt gross medju u prodotti ta 'profitt gross għoli u taqbel ma' prodotti ta 'profitt għoli, iżda r-riżultati. Fatt, il-bejjiegħ bl-imnut jagħmel il-flus u jaċċelera r-rata tal-fatturat ta 'prodotti friski.
Għodda anċillari
Minbarra r-regoli varji msemmija hawn fuq, hemm ukoll numru ta 'AIDS li jistgħu jgħinu fil-ġestjoni tal-prodotti friski.
"L-immaniġġjar tal-maħżen innota li ħafna ġenituri, speċjalment l-anzjani, waqgħu minn uliedhom fl-iskola filgħodu u marru jixtru fil-maħżen. Allura l-maħżen tas-seklu Lianhua fetaħ siegħa qabel minn ħwienet oħra u għamlu bejgħ speċjali f'ħin limitat ta 'ikel frisk f'din is-siegħa, li ġibdu ħafna residenti fil-viċin biex jikkompetu għax-xiri. U fis-suq ta' filgħaxija, wara t-8 ta 'filgħaxija, se jbiegħ Differenza ”biex isiru oġġetti ta’ metodu ta ’promozzjoni ta’ prodotti friski aċċelleraw ħafna r-rata tal-fatturat ta ’merkanzija, tnaqqas it-telf.
Pereżempju, Ole Supermarkets munzell ta 'frott u ħaxix ħdejn xulxin b'kuluri differenti, u joħolqu sens ta' overflow meta jwaqqfu prodotti friski biex jagħmlu l-klijenti jħossu li l-provvista hija biżżejjed u l-merkanzija hija friska. Xi supermarkets se jbexxu wkoll l-ilma fuq frott u ħaxix, flimkien mal-qtar tal-ilma glittering ta 'frott u prodotti tal-ħaxix jirriflettu speċjalment is-sens tal-freskezza. Skond l-istatistiċi tal-industrija mhux kompluta, dawn it-tekniki tal-wiri jistgħu jtejbu mill-inqas 10% sa 15% tal-bejgħ ta 'oġġetti friski.
L-iktar impatt dirett fuq il-ġestjoni tal-prodotti friski huwa l-fattur uman. "Fid-dipartiment tal-ikel frisk tal-maħżen, il-klijenti jaraw il-laħam maqtugħ, iżda fl-isfond hemm il-ħanżir kollu, li huwa soġġett għal sikkina professjonali għall-majjal kollu għal partijiet differenti tal-qatgħa wara prezzijiet differenti mqiegħda fil-friża ta 'quddiem, li jfisser li sikkina tajba tista' taqsam il-majjal raġonevoli, kemm jista 'jkun biex tinqasam il-bejgħ effettiv ta' partijiet biex timmassimizza d-dħul. $ 100 jew saħansitra mijiet ta 'dollari ta' majjal aktar fuq qżieqeż milli cutter fqir.
Biex timmotiva l-istaff tad-dipartiment tal-prodotti friski, CR Vanguard reċentement nediet "sistema ta 'sieħeb ta' prodotti friski." F'informazzjoni interna ta 'Vanguard tar-Riżorsi taċ-Ċina, impjegati differenti ta' ikel frisk se jkollhom settings ta 'impjiegi differenti, se jkollhom punti ta' punteġġ differenti, skond l-indikaturi individwali biex jinkisbu l-bonus, li, l-ammont ta 'għotja fil-mira jista' jkun ibbażat fuq l-ammont tas-salarju fiss tat-tim, jista 'wkoll jiġi ddeterminat mill-unità tan-negozju biss; indikaturi ta 'kull tliet xhur biex jinkisbu 100% ~ 150%, l-indikaturi ta' kull tliet xhur bonus ta '0 ~ 30%; indikaturi annwali biex jinkisbu 100% ~ 150%, il-bonus tal-indikaturi annwali ta '0 ~ 30%; Indikaturi annwali biex jinkisbu 100% ~ 150%, il-bonus tal-indikaturi annwali ta '0 ~ 30%. 150%, il-bonus tal-mira annwali huwa 0 ~ 50%. Din is- "sistema ta 'sieħba friska" twassal ukoll għal ġestjoni friska u persunal ta' quddiem biex tespandi l-prestazzjoni ġdida. (Dinamika tal-Bejgħ bl-Imnut). )
Ħin ta 'wara: April-17-2023
