L-ikel frisk bl-ebda mod mhu sempliċi, peress li huwa suxxettibbli għat-taħsir, u l-ispiża tat-tħaddim tal-ikel frisk hija pjuttost għolja. Is-supermarket champion taħt Carrefour, li jiffoka fuq l-ikel frisk, irtira mis-suq Ċiniż minħabba l-ispiża għolja. In-negozju tal-ikel frisk tas-supermarket għandu ġestjoni dettaljata ħafna u għarfien espert għall-ħażna, l-inventarju, l-istruttura u anke l-wiri tal-oġġetti u t-tqattigħ bl-idejn, eċċ. Dawn ir-rabtiet imexxu n-negozju tal-ikel frisk u saħansitra jiddeterminaw il-kompetittività ewlenija tan-negozju tas-supermarket.
L-ewwel li jidħol, l-ewwel li joħroġ Fatturat aċċellerat
Ħafna operaturi jirriflettu li l-ikel frisk huwa l-aktar segment ta’ negozju qawwi f’termini ta’ kapaċità li jiġbru l-klijenti, għaliex “in-nies huma orjentati lejn l-ikel”, u l-ikel frisk jista’ wkoll jagħti spinta lill-bejgħ ta’ prodotti oħra.
"L-ewwelnett, naturalment, huwa x-xiri ta' oġġetti, ħafna supermarkets issa qed jadottaw provvista diretta mill-bdiewa, jiġifieri, mill-għalqa biex jiddeterminaw il-produzzjoni tal-bejgħ. Mudell ta' provvista diretta, il-bdiewa u l-interessi tal-ħanut biex jipproteġu lill-bejjiegħ bl-imnut, l-aktar dirett huwa li jnaqqas l-ispiża tal-oġġetti, ħaxixa jekk il-prezz huwa 2.5 wan / kg, jekk mhux provvista diretta, il-prezz tax-xiri jista' jkun 2.2 wan, għaliex hemm ħafna bejjiegħa bl-ingrossa tal-ħaxix biex jiġbdu, jekk il-provvista diretta hija ħielsa mill-intermedjarji kollha, prezz tax-xiri ta' 2 wan biss jista' jkun, allura l-ispazju tal-profitt gross tagħna żdied."
Iżda x-xiri ta' oġġetti biex jikkontrolla l-ispejjeż, u ma jistax isolvi l-problema ewlenija tan-negozju tal-prodotti friski - il-freskezza. Xi operaturi jikkalkulaw kont, pereżempju, il-prezz tax-xiri ta' 2 yuan/kg ta' ċertu ħaxix, meta frisk jista' fil-fatt jinbiegħ 2.5 yuan/kg, iżda ladarba l-parti friska tal-weraq immuffat tista' tinbiegħ biss 2.1 yuan/kg, u mbagħad staġnat anke l-prezz tal-kost ta' 2 yuan/kg ma jistax jinbiegħ, għalhekk l-aċċelerazzjoni tal-fatturat hija li żżomm il-freskezza, sabiex il-prodotti friski jibqgħu kompetittivi.
"Hawnhekk irridu nitkellmu dwar il-prinċipji ewlenin tal-ġestjoni tal-ikel frisk, biex naċċelleraw kemm jista' jkun il-fatturat tal-ewwel fl-ogħla bejgħ ta' kuljum biex inbigħu prodotti friski biex nevitaw li jsiru telf, prodotti ġodda u prodotti qodma għandhom jitqiegħdu separatament, ma jistgħux jiġu konfużi, ma jistgħux jagħtu lill-klijenti sensazzjoni li mhumiex friski, iżda wkoll biex jipprevjenu li l-prodotti friski u prodotti mhux friski 'jinqalbu', biex jiġi evitat it-tnaqqis ġenerali tal-freskezza. Għalhekk, il-persunal tad-dipartiment tal-ikel frisk għandu jagħmel spezzjonijiet minn żmien għal żmien biex iżomm il-prodotti tal-ikel frisk f'temperatura ta' refriġerazzjoni xierqa. Biex tinżamm il-freskezza u r-rata għolja ta' fatturat tal-prodotti friski, huwa meħtieġ li jiġi segwit il-prinċipju ta' "l-ewwel jidħol, l-ewwel joħroġ", jiġi kkontrollat strettament l-inventarju u jinżammu l-oġġetti "l-ewwel jidħol, l-ewwel joħroġ".
Fil-fatt, li ssegwi l-prinċipju ta’ “l-ewwel jidħol l-ewwel joħroġ” mhuwiex faċli, wara kollox, l-oġġetti l-qodma huma aktar staġnati, filwaqt li l-oġġetti friski huma faċli biex jinbiegħu, għalhekk xi persunal tad-dipartiment frisk xi kultant iħallat l-oġġetti l-qodma ma’ dawk ġodda, jew saħansitra “l-aħħar jidħol l-ewwel joħroġ”.
Il-prodotti friski jridu jagħtu lin-nies sens ta’ freskezza, għalhekk jekk jiffaċċjaw deterjorament jew deterjorament imminenti ta’ prodotti friski jridu jintremew, m’għandhomx jaħsbu li huwa ħela, fil-fatt, it-telf ta’ parti mill-prodotti deterjorati, sabiex l-ixkafef tal-prodotti friski b’mod ġenerali jidhru aktar friski, iżda jaċċelleraw il-bejgħ u l-fatturat normali ta’ prodotti friski, u b’mod ġenerali jwasslu għad-dħul mill-platti friski. Għall-kuntrarju, il-bank tal-prodotti friski li ma jkunx lest li jittratta prodotti mwaqqfa se jkun abbandunat, u dan jirriżulta f’li l-prodotti friski wkoll jitwaqqfu u mbagħad isiru oġġetti mħassra, u dan jirriżulta f’ħela akbar.
Studja l-bilanċ bejn tliet ikliet kuljum u l-profitt gross
Peress li l-prodotti friski huma relatati mill-qrib mal-mejda tal-ikel tan-nies, x'għandu jinbiegħ fuq prodotti friski jrid jiġi studjat fit-tliet ikliet kuljum tal-konsumatur, speċjalment fis-supermarkets tat-tip komunitarju.
"Pereżempju, jekk l-istandard huwa ta' 3,000 kategorija, l-għadd ta' kategoriji jista' jitnaqqas għal 1,200, 900 jew 700 skont id-daqs u ż-żona tal-ħanut, għaliex il-klijenti għandhom proċess ta' għażla. Imma jekk huwa supermarket standard ta' eluf ta' metri kwadri jew saħansitra ħanut żgħir ta' mijiet ta' metri kwadri, ftit kategoriji biss jistgħu jkunu, inqas ma jkun hemm kategoriji, aktar malajr il-klijent jista' jagħżel u jaċċellera l-fatturat tal-oġġetti. B'mod partikolari, xi ħwienet żgħar u ta' daqs medju fetħu fil-komunità, oġġetti simili ftit kategoriji biss, pereżempju, bajd, oriġinarjament mill-inqas 5-6 marki differenti, iżda fil-komunità ħanut ta' konvenjenza tajjeb huwa biss marka ta' bajd bl-ingrossa, minħabba l-għażla żgħira u l-konvenjenza tax-xiri, għalhekk il-klijenti ġeneralment jiddeċiedu li jixtru fi żmien ħames minuti." Is-Sur Shen irrimarka li l-premessa tat-tnaqqis tal-għadd ta' kategoriji biex tiffoka fuq ċerti mudelli hija li tistudja l-ikliet ta' kuljum tal-klijent u tkun taf x'tip ta' prodotti friski spiss jinxtraw mill-klijenti fil-ħajja ta' kuljum tagħhom.
Waħda mir-raġunijiet għaliex l-oġġetti friski ta' RT-Mart sejrin daqshekk tajjeb hija li għaddiet minn studju ta' big data tal-istrixxi tal-ħlas bħala mod kif jiġi dedott liema oġġetti friski huma l-aktar popolari, speċjalment dawk relatati mal-ikliet ta' kuljum.
"Fl-istudju tagħna ta' tliet ikliet kuljum, sibna li aktar u aktar klijenti jippreferu ikel frisk u konvenjenti li jkun ġie pproċessat, għalhekk aħna niffokaw fuq li nippromwovu n-noodles, l-ikel imsajjar u anke nniedu oġġetti friski u nodfa b'kombinazzjonijiet tajbin ta' laħam u ħaxix, li jissodisfaw il-bżonnijiet ta' kuljum tal-klijenti u jinbiegħu tajjeb."
Carrefour, min-naħa l-oħra, ħadet din ir-riċerka sal-estrem.
Se nbigħu l-aktar tip attraenti ta' oġġetti friski b'telf, jiġifieri, biex nagħmlu profitt gross negattiv fuq l-oġġetti, b'dawn il-prezzijiet baxxi u l-aktar oġġetti attraenti biex niġbdu lill-klijenti biex jixtru, imma tafu, ħafna drabi l-klijenti mhux se jixtru prodott wieħed biss, se nkunu fl-istruttura tal-merkanzija u s-settings tal-wiri se jkunu profitt gross negattiv, profitt gross medju u oġġetti bi profitt gross għoli mħallta u mqabbla, sabiex il-klijenti jiġru lejn oġġetti bi prezz baxx, iżda r-riżultati xtraw ukoll ħafna profitt gross medju u għoli. Fil-fatt, il-bejjiegħ bl-imnut jagħmel il-flus u jaċċelera r-rata tal-fatturat tal-prodotti friski.
Għodda Anċillari
Minbarra d-diversi regoli msemmija hawn fuq, hemm ukoll numru ta’ għajnuniet li jistgħu jgħinu fil-ġestjoni tal-prodotti friski.
"L-amministrazzjoni tal-ħanut innotat li ħafna ġenituri, speċjalment l-anzjani, ħallew lil uliedhom l-iskola filgħodu u marru jixtru fil-ħanut. Għalhekk, il-ħanut Century Lianhua fetaħ siegħa qabel ħwienet oħra u għamel bejgħ speċjali ta' ikel frisk għal żmien limitat f'din is-siegħa, li ġibed ħafna residenti fil-qrib biex jikkompetu għax-xiri. U fis-suq ta' filgħaxija, jiġifieri wara t-8 ta' filgħaxija, il-ħanut se jbigħ ukoll ħafna prodotti friski bi skont. Din id-"differenza fil-ħin" biex tagħmel metodu ta' promozzjoni ta' artikli ta' prodotti friski aċċellerat ħafna r-rata ta' tibdil tal-prodotti, u naqqset it-telf."
Pereżempju, is-supermarkets tal-OLE jqiegħdu l-frott u l-ħaxix ħdejn xulxin b'kuluri differenti, u joħolqu sens ta' tifwir meta jqiegħdu prodotti friski f'munzelli biex il-klijenti jħossu li l-provvista hija suffiċjenti u li l-prodotti huma friski. Xi supermarkets ibexxu wkoll l-ilma fuq il-frott u l-ħaxix, flimkien mal-qtar tal-ilma brillanti tal-prodotti tal-frott u l-ħaxix li jirriflettu b'mod speċjali s-sens ta' freskezza. Skont statistika mhux kompluta tal-industrija, dawn it-tekniki tal-wiri jistgħu jtejbu mill-inqas 10% sa 15% tal-bejgħ ta' prodotti friski.
L-aktar impatt dirett fuq il-ġestjoni tal-prodotti friski huwa l-fattur uman. "Fid-dipartiment tal-ikel frisk tal-ħanut, il-klijenti jaraw il-laħam imqatta', iżda fl-isfond hemm il-majjal sħiħ, li huwa soġġett għal sikkina professjonali li tgħaddi l-laħam mill-majjal kollu għal partijiet differenti tal-qatgħa wara prezzijiet differenti mqiegħda fil-friża ta' quddiem, li jfisser li sikkina tajba tista' taqsam il-majjal b'mod raġonevoli, kemm jista' jkun biex taqsam il-bejgħ effettiv tal-partijiet biex timmassimizza d-dħul. Bil-maqlub, qatta' mingħajr esperjenza jista' jirriżulta f'ħela ta' laħam. Kultant qatta' tajjeb jista' jaqta' madwar $100 jew saħansitra mijiet ta' dollari f'majjal aktar fuq ħanżir minn qatta' ħażin. Dan għandu impatt dirett fuq id-dħul tad-dipartiment tal-ikel mhux maħdum."
Biex timmotiva lill-istaff tad-dipartiment tal-prodotti friski, CR Vanguard dan l-aħħar nediet "sistema ta' sħubija għall-prodotti friski". Skont informazzjoni interna ta' China Resources Vanguard, impjegati differenti tal-ikel frisk se jkollhom settings tax-xogħol differenti, se jkollhom punti ta' punteġġ differenti, skont l-indikaturi individwali biex jinkiseb il-bonus, li l-ammont fil-mira tal-għotja jista' jkun ibbażat fuq l-ammont fiss tas-salarju tat-tim, jista' jiġi determinat ukoll mill-unità tan-negozju waħedha; indikaturi trimestrali biex jinkiseb 100% ~ 150%, l-ammont tal-bonus tal-indikaturi trimestrali ta' 0 ~ 30%; indikaturi annwali biex jinkiseb 100% ~ 150%, il-bonus tal-indikaturi annwali ta' 0 ~ 30%; indikaturi annwali biex jinkiseb 100% ~ 150%, il-bonus tal-indikaturi annwali ta' 0 ~ 30%. 150%, il-bonus fil-mira annwali huwa 0~50%. Din is-"sistema ta' sħubija friska" hija wkoll favorevoli għall-maniġment frisk u l-istaff front-line biex jespandu l-prestazzjoni friska. (Retail Dynamics). )
Ħin tal-posta: 17 ta' April 2023
